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潘戈帆

槟榔树是一种棕榈科植物，自然生长广泛分布于热带、亚热带国家（地区）。槟榔树作为一种热带经济作物，在我国主要种植于海南省、台湾地区及云南省的热带地区。槟榔果的果皮纤维质，内含一颗种子。槟榔果的种子和果皮皆可作为中药原料。种子可炮制加工成为药用槟榔，其味苦、辛，性温，归胃、大肠经。药用槟榔位居四大南药之首，含有槟榔碱、槟榔多酚等多种活性成分，具有杀虫、消积、行气、利水、截疟功效。槟榔果的果皮可炮制加工成为中药大腹皮，其味辛，性微温，归脾、胃、大肠、小肠经，具行气宽中、行水消肿功效。

国内生产的槟榔果用作传统中药材原料的占比很少，绝大部分槟榔果鲜果用来直接嚼食，或干制加工后销往湖南省加工成槟榔嚼块供槟榔爱好者嚼食。历史资料表明在湖南湘潭，人们嚼食槟榔已有近400年时间。随着近年槟榔制品产业的日益扩大，嚼食槟榔与嚼食者生命健康之间的关系受到人们关注。部分科学研究数据表明，长期过量嚼食槟榔嚼块会造成嚼食者身体健康危害，可能导致口腔黏膜下纤维化（OSF），它是一种慢性口腔疾病，是口腔癌的癌前病变状态之一。通常认为嚼槟榔引发OSF的主要原因是咀嚼槟榔嚼块过程中粗糙硬质的槟榔纤维对口腔黏膜的过度物理刺激，黏膜细胞没有及时得到自我修复而发生病变。槟榔嚼块的口腔危害一定程度上限制了槟榔果的食用应用。为规避槟榔果加工成槟榔嚼块带来的健康问题，近些年，一些科研人员探索槟榔果开发利用的新路径。认为将槟榔果加工制造成饮料制品，不仅可以减少槟榔果硬质纤维对口腔的伤害，还能发挥与槟榔果同等的效用。

目前槟榔饮料的开发主要以槟榔鲜果、槟榔花以及槟榔提取物为原料。一些仍处于实验室阶段的槟榔饮料加工制作方法可供生产者参考。

一种槟榔鲜果饮料的制作方法是以新鲜槟榔果实为主料，以金银花、甘草为辅料，经提取、过滤等步骤制作而成，其生产工艺流程为：（新鲜槟榔、甘草、金银花）→干燥→热水提取→过滤→加糖→熬制→加可溶性淀粉→干燥→打粉→过筛→成品。经过不断探索，槟榔鲜果饮料的最佳配方为：槟榔11g，甘草1.0g，金银花0.6g；最佳提取条件为温度95℃，时间45min，料液比1∶25；加糖量为15g，熬制时间15min，可溶性淀粉2.5g。此产品的特点是溶解性好，在70℃以上热水中迅速溶解，色泽为淡黄色、口味良好，新鲜无异味，具有槟榔特有的味道[1]。

一种槟榔花茶饮料的制作方法是以槟榔花浸提液为主要原料，添加百香果浓缩汁及其他辅料，具有保健功能，其生产工艺流程为：鲜槟榔花→破碎→称量→浸提→冷却→粗滤→取滤液→调配→精滤→灌装→灭菌→冷却→保藏。其最佳配方为：90.3%槟榔花浸提液、0.182%百香果浓缩汁、3.7%白砂糖、5.8%果葡糖浆、0.009%柠檬酸和0.009% L-苹果酸。这种饮料具有槟榔花及百香果香味，且茶香、果香怡人；有去痰生津、驱除疲劳等功效，且饮用方便，适合不同群体饮用[2]。

一种槟榔提取物饮料的制作方法是选用以安全性较高的槟榔乙醇提取物为主要原料，其生产工艺流程为：新鲜槟榔果→烘干、粉碎→浸提→过滤、旋蒸→冷冻、干燥→取槟榔提取物→调配→冷藏。饮料的最佳配方：槟榔提取物添加量0.2%，柠檬酸添加量0.05%，白砂糖添加量10%；最佳稳定剂：0.2%的阿拉伯胶。该饮料颜色为淡红褐色，口感细腻，酸甜适中，没有苦涩感，有淡淡的槟榔香味，较适合大众化口味[3]。

槟榔饮料去除了槟榔的纤维成分，降低了诸如嚼食槟榔嚼块而造成对口腔危害的负面影响，同时仍然保留了槟榔原料的营养物质及各种有效成分。然而，鉴于当前社会对槟榔原料的食用安全性的仍然存在疑虑，今后应着力开展槟榔果、槟榔花等原料的化学成分的提取分析和毒理学检验验证。如果它们的食用安全性确证无任何生理毒害作用，开发槟榔饮料将具有较高的商业经济价值。槟榔饮料的开发为槟榔制品产业的未来走向提供了一种新路径。

参考文献：

[1]周文化,李忠海,崔阳阳等.槟榔固体饮料的加工工艺研究[J].中南林业科技大学学报,2009,29(05):131-135.

[2]李梁,吉建邦,康效宁等.槟榔花茶饮料的研制及货架期分析[J].食品科技,2014,39(04):78-83.

[3]刘月丽,刘让如,陈良等.海南槟榔提取物急性毒性研究及保健饮料开发[J].热带农业科学,2016,36(11):96-98+110.