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作者 王怀智

槟榔制品包装中使用脱氧剂具有防止霉变、返卤和产生雾气，保持槟榔口感及品相的作用。目前广泛使用的脱氧剂功能成分主要为还原铁粉，具有成本低、效果好的特点。

我国现行关于食品用脱氧剂标准有原商务部2008年发布的《SB/T 10514-2008食品用脱氧剂》国内贸易行业标准，以及中国商业联合会发布《T/CGCC 18-2018食品用脱氧剂》团体标准。就原商务部标准SB/T 10514-2008而言，受当时技术局限，其中对于食品用脱氧剂包装卷膜的指标有包装膜孔径（只限直打孔）以及内包装表面的微生物指标。调查发现，多数食品不可避免会与脱氧剂包材直接接触，如果脱氧剂包材得不到有效的质量控制，会造成严重的安全隐患及危害：（1）脱氧剂内部的粉粒料（特别是铁粉等金属）通过包材的孔道漏出，污染食品；（2）脱氧剂包材表面出现锈斑、油迹或水印，严重影响产品的美观度；（3）水分、油脂等腐蚀破坏脱氧剂包材，使得出现分层、易剥离、断裂现象，粉粒料迁出；（4）液态水或油脂渗入包材内层后，会形成水膜或油膜将脱氧剂粉粒料包裹，阻隔氧气与铁粉接触反应。导致脱氧剂吸氧功效下降或丧失，无法维持食品包装中的绝氧环境，使得发霉等问题无法根除；（5）被水或油浸透后的包材成为了离子扩散的媒介，导致粉粒料中的重金属迁移污染食品。为防止粉粒料通过包材的孔道漏出，食品生产厂家用塑料托盘把食品和脱氧剂隔离开，又会造成白色污染。

2010年，食品用脱氧剂包装卷膜生产厂家研发出具有防漏粉防水防油特性的三防复合膜。2014年，槟榔行业开始使用三防膜技术的脱氧剂，降低了安全隐患及危害，并获得多项专利，如《一种高透气型脱氧剂包装材料》（专利号ZL201720777571.5），《一种抗锈斑防水防油透气膜及脱氧剂包装袋》（专利号ZL202020414000.7）。原理是采用“PET/纸/PE三层膜”结构(见图1)：PET外层膜上印刷文字并密集扎孔；中间纸层为功能作用层,不扎孔,具有三防特性，可以透过氧气,使之与脱氧剂内容物还原铁粉反应掉,维持食品包装中的绝氧状况，阻断脱氧剂内容物漏出污染食品；PE内层膜上为热封层,也密集扎孔。

食品用脱氧剂膜技术的进步映衬出2008版行业标准严重滞后，企业只能通过制定企业标准规范生产行为，因此急需统一的国家标准。这一情况引起了国家相关部门的重视。目前，国家标准《食品用脱氧剂包装膜质量通则》和《食品用脱氧剂质量要求》等已经通过国家标准主管部门的审查，待批准发布后实施。

图1 三防复合膜结构示意图